Betterave
Aussi connu sous
Betterave rouge, Betterave potagère, Betterave sucrière, Betterave fourragère, Blette, Poirée, Betterave à sucre
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Obtenir l'applicationÀ propos de Betterave
La Beta vulgaris est une plante bisannuelle de saison fraîche appartenant à la famille des amaranthacées, cultivée dans le monde entier pour ses racines comestibles et ses feuilles vertes. Domestiquée à partir de la betterave maritime côtière (B. vulgaris subsp. maritima) autour de la Méditerranée, elle comprend aujourd'hui la betterave potagère (« betterave rouge »), la betterave sucrière, la betterave fourragère et des formes feuillues comme la blette. La première année, elle forme une rosette de feuilles luisantes et une racine de stockage enflée riche en pigments de bétalaïne (bétacyanines et bétaxanthines). Après une période de froid hivernal (vernalisation), les plantes de la deuxième année montent en graines, produisant de hautes tiges florales ramifiées et des grappes de graines multigermes. Les betteraves préfèrent les sols profonds, meubles, modérément fertiles et bien drainés, et montrent une remarquable tolérance au sel. Les variétés incluent des couleurs allant du rouge profond, doré, blanc, jusqu'à la bicolore « Chioggia ». Les feuilles et les racines sont riches en nutriments, fournissant de l'acide folique, du potassium, des fibres et des antioxydants. La culture est sensible à la carence en bore (« cœur noir ») et pousse mieux avec une humidité constante pour éviter une texture ligneuse et des zones internes zonées. Sa croissance compacte, ses jours courts à maturité et sa large adaptabilité climatique la rendent idéale pour les jardins familiaux, les plates-bandes surélevées et les conteneurs.
Taxonomie
Caractéristiques et besoins
Comment prendre soin de Betterave
Eau
Fournissez une humidité constante : environ 2,5 cm d'eau par semaine par la pluie ou l'irrigation, plus sur les sols sableux. Utilisez un système de goutte-à-goutte ou des tuyaux poreux pour garder le feuillage sec et réduire les maladies foliaires. Visez un arrosage profond et peu fréquent qui humidifie les 15-20 cm supérieurs du sol. Paillez légèrement une fois les semis établis pour conserver l'humidité et modérer la température du sol. Évitez l'engorgement, qui limite l'expansion des racines, et évitez les périodes de sécheresse sévère suivies d'un arrosage intensif, ce qui favorise les fissures et les anneaux inégaux.
Lumière
Le plein soleil (au moins 6 à 8 heures par jour) produit les meilleures racines en taille et en goût sucré. Dans les climats chauds, une ombre légère l'après-midi aide à réduire le stress thermique et la zonation. Les betteraves tolèrent une ombre légère (4 à 6 heures), mais les racines sont plus petites et plus lentes à mûrir. En intérieur ou sous abri, visez une intégrale lumineuse quotidienne de 15-25 mol·m⁻²·d⁻¹ ; sous LED, fournissez environ 200-400 µmol·m⁻²·s⁻¹ pendant 12-14 heures. Évitez l'ombre dense, qui favorise un feuillage luxuriant au détriment des racines.
Nutriments
Incorporez 2 à 3 cm de compost mûr avant de semer et utilisez un engrais équilibré sans chlorure lors de la plantation (par ex., 5-10-10). Les betteraves nécessitent peu d'azote ; un excès donne des feuilles luxuriantes et des racines petites et pâles. Complétez avec 20 à 30 g/m² d'azote lorsque les plantes atteignent 3 à 4 vraies feuilles si la croissance est lente. Assurez suffisamment de potassium pour la qualité des racines et des sucres. Le bore est crucial ; maintenez un pH du sol de 6,0 à 7,5 et évitez une surdose de chaux. Là où les sols sont déficients, appliquez soigneusement un supplément de bore à faible dose pour éviter la toxicité.
Température
La germination se produit entre 7 et 29°C, avec une meilleure émergence autour de 10-21°C. La croissance optimale est de 10-24°C. Les légères gelées sont tolérées ; les plantes établies résistent à environ −3°C au niveau du feuillage, mais les gelées sévères et répétées endommagent les feuilles et les racines. Une exposition prolongée à 5-10°C après le stade de semis peut vernaliser les plantes et déclencher la montaison. Les temps chauds au-dessus de 29-32°C ralentissent la croissance et peuvent durcir les racines : utilisez du paillis et de l'ombre l'après-midi par temps chaud.
