Épinard
Aussi connu sous
Épinard de jardin, Épinard commun, Épinard persan, Épinard véritable
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Obtenir l'applicationÀ propos de Épinard
Spinacia oleracea, communément appelée épinard, est un légume feuille annuel de saison fraîche appartenant à la famille des Amaranthacées. Il forme une rosette basse de feuilles tendres, vert foncé à vert moyen, qui varient de lisse à frisé selon le cultivar. Les plants sont généralement dioïques (plantes mâles et femelles séparées), produisant des fleurs vertes discrètes pollinisées par le vent, suivies de petites graines (traditionnellement épineuses, maintenant souvent lisses dans les variétés modernes). L'épinard pousse rapidement par temps frais et est apprécié pour sa saveur douce, légèrement minérale et pour ses niveaux élevés de folate, vitamine K, caroténoïdes, et fer, ainsi que ses oxalates et nitrates naturels. À racines peu profondes et sensible à la chaleur et aux journées longues, il a tendance à monter rapidement en graines sous des conditions chaudes ou de stress hydrique. Il prospère dans des sols fertiles, bien drainés avec beaucoup de matière organique et une humidité constante. Mieux cultivé au début du printemps et à l'automne, l'épinard est adapté aux plates-bandes en pleine terre, surélevées ou en pots, et est récolté par cueillette feuille par feuille ou coupure des rosettes entières avant la floraison.
Taxonomie
Caractéristiques et besoins
Comment prendre soin de Épinard
Eau
Gardez le sol constamment humide mais jamais détrempé. Fournissez environ 25–38 mm (1–1,5 pouces) d'eau par semaine, en ajustant pour la pluie et les sols sableux. Arrosez le matin au niveau du sol pour limiter l'humidité des feuilles et réduire le risque de mildiou. Paillez légèrement avec de la paille propre ou du compost pour modérer les variations de température, réduire l'évaporation, et éviter la salissure des feuilles. Comme les racines sont peu profondes, évitez que les quelques centimètres supérieurs sèchent complètement ; même une courte sécheresse peut déclencher l'amertume et la montée en graines.
Lumière
Fournissez plein soleil pendant les saisons fraîches (6+ heures par jour) pour la meilleure vigueur et production de feuilles. Par temps chaud ou dans les climats chauds, offrez une ombre partielle —surtout l'après-midi—ou utilisez un film d'ombrage de 30 à 40% pour ralentir la montée en graines et réduire les brûlures des feuilles. L'épinard est sensible à l'allongement des journées ; les longues journées combinées à la chaleur accélèrent la floraison. Assurez une bonne lumière pour des rosettes robustes pendant les jours courts, mais gérez la lumière et la température plus tard au printemps pour prolonger la phase végétative et maintenir des feuilles tendres.
Nutriments
L'épinard est relativement gourmand en azote. Avant de semer, incorporez du compost bien décomposé et un engrais de départ équilibré (par ex. 5-5-5) dans les 10–15 cm supérieurs du sol. Appliquez un apport supplémentaire d'azote rapidement assimilable (émulsion de poisson, farine de sang, ou urée diluée) 2–3 semaines après l'émergence, et à nouveau si les feuilles pâlissent. Évitez de sur-fertiliser, ce qui peut entraîner une accumulation excessive de nitrates et une perte de tendreté. Maintenez la conductivité électrique du sol à un niveau bas et évitez les engrais à forte teneur en sel ; gardez le pH proche de la neutralité pour une absorption optimale des nutriments.
Température
L'épinard prospère dans les conditions fraîches, avec une croissance idéale entre 10–18°C (50–65°F). Les graines germent bien de 4–24°C (40–75°F), avec une émergence plus rapide et uniforme autour de 10–16°C (50–60°F). Les plants tolèrent des gelées légères et des baisses courtes jusqu'à environ −6 à −4°C (20–25°F), surtout lorsqu'endurcis. La chaleur et les longues journées accélèrent la montée en graines ; des températures soutenues au-dessus de ~24°C (75°F) réduisent la qualité. Dans les climats chauds, cultivez de la fin de l'automne au début du printemps, ou fournissez de l'ombre et une humidité constante pour modérer la température de la canopée.
